Die Rote Beete garen, bis sie weich sind. Anschließend in Würfel schneiden.

Für die Sauce: Die vorgegarten Rote Beete-Würfel zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, der Mascarpone und dem Parmesan in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Gerne etwas Rote Beete-Wasser ergänzen, wenn es zu krümelig ist.

In einem Topf die pürierte Sauce bei niedriger Hitze erhitzen und gut umrühren, bis sie warm ist.

Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente.

Gieße die gekochte Pasta ab und gib sie direkt in den Topf mit der cremigen Sauce. Vermische die Pasta sorgfältig mit der Sauce, damit sie gleichmäßig überzogen wird.

Abschließend schmecke die Barbie Pasta mit Salz und Pfeffer ab, um den Geschmack zu perfektionieren.

Fertig ist ein farbenfrohes und köstliches Gericht – die Barbie Pasta! Serviere sie auf einem Teller und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum.

Guten Appetit!