Diese Zitronenmuffins sind schnell gemacht, herrlich saftig und genau das Richtige für warme Sommertage. Ich habe sie als süßen Beitrag für meine Midsommar-Party gebacken, die ich im Rahmen meiner Juni-Challenge anlässlich meines 33. Geburtstags gefeiert habe – und sie kamen bei meinen Gästen richtig gut an!
Besonders praktisch: Die Zitronenmuffins sind super einfach zu backen und lassen sich wunderbar vorbereiten. Durch die frische Glasur aus Buttermilch, Zitronensaft und Puderzucker bekommen sie eine leichte, sommerliche Note. Das Kornblumentopping rundet das Ganze optisch ab und unterstreicht das Midsommar-Motto.
Rezept: Zutaten für ca. 12 Zitronenmuffins
Teig:
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
Glasur:
- 2 EL Buttermilch
- 1–2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
- ca. 100–150 g Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz)
Topping:
- getrocknete Kornblumenblüten (gibt es z. B. im Bioladen oder online)
Zubereitung
Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Teig zubereiten:
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und gut unterrühren.
Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Saft der Zitronen zum Teig geben.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen, nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Backen:
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im Ofen ca. 20–25 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen!). Anschließend gut auskühlen lassen.
Glasur anrühren:
Puderzucker mit Buttermilch und Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
Dekorieren:
Die Muffins mit der Glasur bestreichen und mit getrockneten Kornblumenblüten bestreuen — für einen hübschen Midsommar-Effekt.
Tipp:
Am besten schmecken die Muffins am Tag der Zubereitung, sie lassen sich aber auch prima 1–2 Tage vorher backen und kühl lagern.
Mein Fazit
Diese Muffins sind wunderbar erfrischend, schnell gemacht und lassen sich perfekt für sommerliche Feste oder Geburtstage vorbereiten. Besonders das Kornblumentopping hat auf meiner Midsommar-Party für viele „Oh wie hübsch!“-Momente gesorgt.
Falls ihr das Rezept ausprobiert, freue ich mich riesig über euer Feedback oder ein Foto eurer Muffins. Schreibt mir gern oder verlinkt (@cheriexplore) mich — ich bin gespannt auf eure Kreationen!
